close
【材料】
．花生600克
．米血一塊
．辣椒1條
．八角六個
．薑片八片
．醬油200ml
．香菇素豪油二大匙
．冰糖20克
．花椒粒1小匙
．白胡椒粉2小匙
．鹽六大匙
【做法】
1．花生挑掉不好的後洗乾淨，花生裝在鍋子裡，水淹過花生，將六大匙的鹽放入水中攪散，冬天很冷可以放室溫，夏天放冰箱，泡12個小時。
備註：鹽水可以破壞花生表面的油膜，將水帶入花生中，煮出來比較棉密。
2．花生經鹽水泡12小時後，洗掉鹽水，滾水川燙去生味，再用袋子裝好放到冷凍庫冰一個晚上。
3．薑洗後擦乾切片，跟花椒粒、八角放一起備用，開大火待鍋子冒熱氣倒入適量的油，立即放辛香料轉中小火快速翻炒呈金黃色後倒入醬油跟油膏，煮滾後關火。
4．花生不退冰，直接放到鍋子裡淋上剛煮的調料，倒水淹過花生後放上一根辣椒跟白胡椒粉，放進電鍋裡，外鍋倒入600ml的水按下去煮。
5．將米血切小塊，等煮花生第二次時，將米血放進去一起滷，外鍋倒600ml的水，這樣煮出來的花生就會很綿密。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
爬山記錄 (3)
